Search
1/ Sasi ardi...Une histoire

Depuis son berceau, situé sur les flancs de Aiako Harria et de la Rhune (villages de Lesaka, Oiarzun ,Sare et Biriatu), la Sasi Ardi ou « Muttur Gorri » s’est répandue dans nos landes et sous-bois.

Avec le Pottok et la Betizu, elle constituait  »la troisième dent » complémentaire dans l’entretien du piémont du Labourd et de la Basse Navarre. Dans les petites fermes, cette brebis constituait une réserve alimentaire et un revenu d’appoint. On ne prélevait sur le troupeau que le meilleur, le « Zikiro » ou le « Bildots », pour célébrer les moments festifs de la vie locale.

A l’heure de l’intensification laitière de la fin du 20ème siècle, elle fut très rapidement remplacée ou assimilée par la Manech Tête Rousse, plus docile et surtout plus productive.

Au début du 21ème siècle, on parlait de la Sasi Ardi comme d’une légende. Un patient travail sur le patrimoine génétique et le mode d’élevage traditionnel a alors été mené par  une poignée de passionnés, et s’est concrétisé par la création de l’association Sasi Artalde en 2014, puis la reconnaissance officielle de la race en 2016. Enfin, la race Sasi Ardi a remporté en 2017 le 1er prix de la Fondation du Patrimoine pour l’Agrobiodiversité Animale.

La race Sasi ardi
Furtive, rustique et maternelle, elle regagne son territoire.
EFFECTIFS

L’effectif actuel est le plus petit des races ovines du Pays Basque : environ 1500 brebis sur le versant Nord du Pays Basque et le double sur le versant Sud.

CARACTÉRISTIQUES

Avec sa tête triangulaire, son poil roux, ses petites oreilles et ses membres fins, la Sasi Ardi est une petite brebis de 35/40 kg.

Un standard élaboré par l’ensemble des éleveurs du Pays Basque définit précisément les caractéristiques de l’animal.

Son caractère furtif et son insatiable envie de dévorer de nouveaux espaces font que l’on peut très difficilement la contraindre dans un élevage casanier.

La Sasi Ardi est très maternelle : après un agnelage facile, elle protège instinctivement son agneau et l’élève de manière autonome.

MODE D'ÉLEVAGE

Le mode d’élevage très particulier est lié au caractère peu grégaire des Sasi : elles évoluent par petits groupes dispersés, dans des zones de landes, sous-bois et moyennes montagnes, sous-utilisées aujourd’hui. Cela nécessite un suivi constant du berger et un bon chien…

Les troupeaux vivent à l’air libre la majeure partie de l’année et ne sont descendus en bergerie qu’au moment de l’agnelage. Dans ces conditions, la Sasi Ardi a une alimentation riche et variée : herbes, bruyères, ronces, glands, châtaignes, …

2/ Nous... Éleveurs

Chaque province a son association :
L’ association Sasi artalde au Pays Basque Nord (Basse-Navarre, Labourd et Soule) créée en 2014 regroupe une vingtaine d’éleveurs,
L’ association Sasiko en Navarre créée en 2006 regroupe une vingtaine d’éleveurs,
L’ association Euskadiko Sasi Ardi Federazioa (regroupant les associations de Gipuzcoa, Arava et Biscaye) créée en 2007 regroupe une trentaine d’éleveurs.

Ces éleveurs souhaitent préserver les particularités de la race Sasi Ardi : élevage extensif, en plein air, utilisation de la montagne,etc.

L’association Sasi Artalde a plusieurs fois été récompensée pour son action, notamment avec l’obtention en 2017 du 1er prix du concours de la Fondation du Patrimoine pour l’Agrobiodiversité Animale. Ce prix a été remis lors du salon de l’agriculture à Paris.

Conservation de la race

la 1ère étape a été le dépôt d'un dossier de reconnaissance officielle de la race auprès du Ministère de l'Agriculture. La race a été officiellement reconnue en 2016 et un Organisme de Sélection a été créé afin de gérer le programme de sélection.

Valorisation économique

pour attirer de nouveaux éleveurs et augmenter le cheptel, l'élevage de Sasi Ardi doit être viable. Les éleveurs travaillent donc sur cet aspect en mettant en place des actions de promotion et de communication sur 2 produits commercialisés sous la marque Sasiko : le Zikiro et le Bildots.

Coopération transfrontalière

La Sasi Ardi est également présente en Hegoalde (Pays Basque sud). Les éleveurs affichent une réelle volonté de travailler ensemble tant sur la génétique (définition d'un standard de la race commun) que sur la valorisation économique.

3/ La viande Sasiko
Deux produits phares : Bildots et Zikiro

La viande Sasiko répond à un cahier des charges précis tant sur les conditions d’élevage que sur la finition du produit. Les brebis Sasi Ardi sont élevées en plein air quasi intégral avec une période de 6 mois minium en libre parcours dans des zones de landes et montagnes du Pays Basque. Concernant les Zikiros (mâles), ils vivent ainsi en liberté pendant 2 ans et demi minimum.

Pendant ces périodes, l’alimentation des Sasi Ardi est riche et variée, composée principalement de la flore qu’elles trouvent sur leurs parcours : herbes, bruyères, ronces, glands, châtaignes, etc. Sur les périodes d’agnelage et de finition, des compléments peuvent être distribués (céréales, foin, regain). Les aliments OGM et les fourrages fermentés sont strictement interdits.

Ce mode d’élevage donne à la viande Sasiko des qualités gustatives reconnues. La viande de Sasi Ardi offre un goût fin et délicat, avec un persillé développé. Sa texture tendre et fondante est le résultat de la croissance lente des animaux.

L’estampille Sasiko sur la viande garantit pour le consommateur le respect de ce cahier des charges.

Bildots.

- Agneau élevé sous la mère - Age : entre 2,5 et 4 mois - Poids carcasse : entre 8,5 et 12,5 kg - Commercialisé de février à juillet

Zikiro.

- Mouton (mâle castré) - Age : entre 2,5 et 3,5 ans - Poids : entre 19 et 26 kg - Commercialisé toute l'année
Où trouver de la viande Sasi de marque ``Sasiko``?
Plusieurs choix s'offrent à vous pour en goûter, en acheter … et en racheter !

Boucheries et commerces

– Boucherie Hiriart-Solet à Hasparren

Restaurants (ponctuellement à la carte)

– Epoq à Biarritz

– Artzain à Irissarry

– Etchebarne à Mendionde

– Haize Hegoa à Itxassou

– Bar Basque à Saint-Jean-de-Luz

– SARL de Jolivet à Mauges-sur-Loire

Vente directe

– Panpi OLAIZOLA à Espelette

– Mirentxu Mateo et Filipe de Oreguy à Irouléguy

– François AMESTOY à Macaye

– Jean LASSALLE à Hasparren

– Pierre Marie GOSSELIN à Uhart-Mixe

– Sylvain HECQUET à Cambo-les-Bains

– Argitxu et Estebe OURET à Aincille

– Amaia LARRONDE et Bastien GARAT à Licq-Atherey

Proposer du zikiro de sasi ardi à Haraneko Borda ce n'est pas seulement une démarche qui vise à faire découvrir la biodiversité agricole du Pays Basque, c'est aussi offrir un produit de haute valeur, une qualité de viande exceptionnelle, persillée, savoureuse et unique en son genre

Une race à viande ancienne, relancée par des passionnés. La qualité et le bon goût sont toujours au rendez-vous !

Cette viande est un fleuron gastronomique digne d'honorer les plus grandes tables

Elevée en pleine montagne la Sasi Ardi donne une viande rouge intense au coeur tendre et dévoile sa finesse en bouche

Une alliance surprenante de puissance et de délicatesse, à l'image des grands vins de Bourgogne

Commercialiser cette viande c'est promouvoir une agriculture non intensive, à petite échelle et de qualité.

4/ Sasiko En images
Article paru dans Libération
5/ Contactez-Nous
Association Sasi Artalde, Mairie de Sare, 64 310 SARE
05 59 29 55 55
info@sasiko.eus
François AMESTOY
191 ameztoiko bidea
64240 MACAYE
06 86 12 73 00
francoisamestoy@orange.fr
DIRECTION
Pierre Marie GOSSELIN
245 Chemin ttokotegia
64120 UHART MIXE
06 18 51 99 58
pm.gosselin@gmail.com
DIRECTION
Christian ARRETCHE
Maison Lantziria
64430 UREPEL
06 87 56 13 62
DIRECTION
Gabriel DURRUTY
Maison Panixtonia
64240 HASPARREN
06 12 15 85 82
panixkas@yahoo.fr
DIRECTION
Christophe ELISSALDE
Maison Halty
64250 ESPELETTE
06 66 99 21 00
DIRECTION
Sylvain HECQUET
9 chemin de Francessenia
64250 CAMBO-LES-BAINS
06 65 08 38 50
fermeluchaenia@gmail.com
DIRECTION
Jean LASSALLE
Enseigne bidea
64240 HASPARREN
05 59 29 55 55
DIRECTION
Jean-Michel FALXA
Olhaberrieta
6430 BANCA
06 78 14 26 50 /05 59 37 42 19
DIRECTION
Asier RECARTE
Maison Xangala
6430 BANCA
06 78 59 69 87
DIRECTION
Panpi OLAIZOLA
805, Belazkabietako bidea
64250 ESPELETTE
06 08 78 31 96
gaecbelazkabieta@gmail.com
DIRECTION
Jean-Paul IRIQUIN
Olasur Etcheberria
64250 ITXASSOU
06 20 23 04 26
iriquin.jpm@orange.fr
DIRECTION
Mirentxu MATEO et Filipe de OREGUY
Bordaxuri
64220 IROULEGUY
06 40 89 08 80
mirentxu.mateo@wanadoo.fr
DIRECTION
Amaia LARRONDE et Bastien GARAT
Ansola
64560 LICQ-ATHEREY
06 87 84 98 30
bastiengarat@yahoo.fr
DIRECTION
Mixel COSTA
Eiherasaria
320 Ugarzanek – Maison Eyheri
64780 OSSES
06 86 63 38 47
mixel64@hotmail.fr
DIRECTION
Laurent LAGARDE
Etxexuriko borda
quartier Rokos
64250 AINHOA
06 24 46 42 16
DIRECTION
Argitxu et Estebe OURET
1247 route de Maldarro Etxeberrigaraia
64220 AINCILLE
06 85 62 01 94
DIRECTION
Xabi OXARANGO
64240 MACAYE
DIRECTION
Jean-Marc URRICARIET
Maison Haritz-Aldea
64430 ALDUDES
06 76 82 86 49
DIRECTION
6/ Nos Partenaires